Технология производства копченых колбас

В отличие от вареного аналога, копченые колбасы характеризуются меньшим содержанием влаги, повышенным – жира и белка, что обеспечивает большую питательную ценность. Более высокими считаются и вкусовые показатели, за счет процедуры копчения в значительной степени улучшается аромат мясного продукта. Также такой метод обработки продлевает период хранения. Комплекс данных преимуществ – залог того, что продукция пользуется повышенным покупательским интересом. Освоение технологии производства копченых колбас – рациональное решение для любого мясоперерабатывающего предприятия или даже небольшой частной фирмы, желающей освоить новые рынки сбыта. Группа компаний «Мясоруб» предлагает вашему вниманию специализированное оборудование, позволяющее автоматизировать некоторые технологические операции, или даже весь производственный процесс, добившись необходимых показателей по производительности.

Особенности технологии производства копченых колбасных изделий

Производственные стадии выглядят следующим образом:

  • Принимается сырье. Допускается применение говядины, свинины или баранины высокого качества. Предельный срок хранения сырья – 9 месяцев, многократная заморозка недопустима.
  • Сырье готовится к дальнейшей обработке. Полутуши тщательно чистятся, проводится жиловка в соответствии с сортами, удаляются сухожилия, крупные кровеносные сосуды, кости и другие включения, которых не должно быть в готовом продукте.
  • Мясо измельчается и солится. Допускается применение мясорубок и волчков, отверстия решеток которых имеют достаточно крупный диаметр. В процессе предварительного посола применяется фаршемешалка, позволяющая равномерно распределить специи и улучшающие добавки по всему объему сырья.
  • Проводится дальнейшее измельчение. На волчках меняются решетки, теперь их диаметр должен составлять от 2 до 8 миллиметров. Вместе с мясным фаршем перерабатываются и другие ингредиенты, предписанные рецептурой, в том числе шпик.
  • Подготовленный фарш подается в оболочку. Наполнение должно быть максимально плотным, так что рекомендуется применение вакуумных шприцев с гидравлическими механизмами. Подготовленный батон, перевязанный и оснащенный клипсой, отправляется на раму, для осадки.

На завершающих стадиях продукт осаживается, подвергается копчению при температурном режиме, предписанном технологией, и охлаждается.

В каталогах группы компаний «Мясоруб» присутствует вся техника, позволяющая автоматизировать производственный процесс. Менеджеры сайта помогут вам определиться с нужными моделями, предложат подходящую форму оплаты, а также разберутся с нюансами, касающимися оплаты.

НУЖНА КОНСУЛЬТАЦИЯ
ПО ПОДБОРУ
ОБОРУДОВАНИЯ?

Оставьте заявку