Технология производства полуфабрикатов

Современный ритм жизни таков, что далеко не всегда у нас есть время для приготовления сытных, вкусных и полезных блюд. В особенности если это касается мяса, требующего особого отношения, размораживания, переработки и обработки специями. В этом свете неудивительна популярность полуфабрикатов из мяса. По сути, они представляют собой продукты, нуждающиеся в минимальной температурной обработке перед употреблением. Их питательная ценность и вкусовые качества способны удовлетворить даже взыскательного покупателя. Многие предприятия стремятся освоить выпуск порционных полуфабрикатов, что позволяет расширить ассортимент и занять новую рыночную нишу. ООО «МИТИНДАСТРИ» предлагает приобрести оборудование, позволяющее автоматизировать производственный процесс и повысить качество конечного продукта.

Основные особенности технологического процесса производства полуфабрикатов

Полуфабрикат – порционный продукт, основой которого может выступать мясное сырье или фарш с различными добавками. Данные изделия можно разделить на две группы:

• Натуральные полуфабрикаты. В этой категории выделяются крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и другие виды полуфабрикатов.
• Рубленые полуфабрикаты. К ним относятся изделия, сформированные из фарша различной консистенции, например котлеты.

Технология производства мясных полуфабрикатов может включать следующие стадии:

• Измельчение сырья при помощи специального оборудования. Если мясо поступает на линию в виде массивных замороженных блоков, для упрощения дальнейшей переработки могут использоваться блокорезки.
• Изготовление фарша на волчках или куттерах. Вместе с мясом в оборудование закладываются ингредиенты, предусмотренные рецептурой.
• Тщательное перемешивание фарша в мешалке. Данная операция позволяет добиться необходимой консистенции, обеспечить равномерное распределение специй и соли и сохранить сочность продукта.
• Формирование полуфабрикатов из мяса птицы или других видов сырья в специальной машине. Оборудование автоматически отмеряет необходимый объем сырья и придает изделию заданную форму.

Дальнейшей стадией может быть панировка, однако она предусмотрена не каждой рецептурой и потому не является обязательной. Готовый продукт отправляется в камеру для заморозки, после чего упаковывается.

В каталоге ООО «МИТИНДАСТРИ» представлено оборудование для производства мясных полуфабрикатов на предприятиях различного масштаба. Наши менеджеры помогут подобрать подходящие модели с учетом бюджета и необходимой производительности.